携手民生之声，构建和谐社会。竭力打造新疆地区第一民生网站！
亚心网讯（记者古丽尼尕尔·艾则孜）新疆广电网络、亚心网联袂推出“家园60年”同庆新疆60年特别报道：随着餐饮文化的不断发展，西餐厅早已被乌鲁木齐市民所熟知，这些年来大街小巷不同主题的西餐厅越来越多，而在上世纪80年代初，“西餐”这个有点“洋气”的词，还很难被寻常百姓所接受。
乌鲁木齐最有代表性的第一家西餐厅是鸿春园饭店，从1981年至2003年，鸿春园饭店从创新开设西餐厅火爆一时，到风光慢慢暗淡，最后在一声爆破声中，倒在尘埃里。虽然鸿春园饭店在时代的更替中消逝，但绵长的味道和曾经的盛景，却在几代人的记忆中氤氲不绝。
上世纪80年代“鸿春园饭店”，在朋友的生日宴会上华福民特意做了各种西点。亚心网记者豆兴军翻拍
家住阿勒泰路汇芙园小区的77岁老人胡培清是鸿春园饭店第一任西餐师，而家住南湖北路友好花园三期的78岁老人华福民则是鸿春园第一任西式糕点师。
鸿春园饭店是乌鲁木齐最早的川菜馆，1981年，国家拨款在小十字西北角修建了五层楼高的“鸿春园饭店”，一层为餐厅，二层至五层为住宿，新楼建成后这家老川菜馆焕发出新的生机。
店面规模扩大，原有的餐饮品种就略显单薄，负责人经商议决定，“中西合璧”将西餐文化植入饭店。同年7月，胡培清和华福民作为鸿春园第一批选出来学习西餐西点的烹饪师傅，被派去前往上海学习西餐西点。
胡培清回忆说，在上海康乐西菜社学习期间，他主攻西餐，华福民主攻西点。之后二人还分别在北京马克西姆西餐厅和天津起士林西餐馆学艺3次。
“当时我们两个都40多岁了，突然从中餐换成西餐，学习从没接触过的领域，其实蛮紧张的。”胡培清说。
不过好在最后都很顺利。胡培清和华福民学成归来后，1983年11月，全市第一家西餐厅鸿春园饭店西餐部正式成立。
万事开头难，成立伊始的西餐部，面临着各种困难。
“西餐西点的材料跟中餐不一样，要找到不容易。像当时西餐需要的调料辣酱油新疆本地没有，我们只能托人从上海带回来。”胡培清说，除了辣酱油之外，牛肉、鸡蛋、奶油也成为当时比较稀缺的材料。为了使口味达到跟上海一样的水平，他们努力通过各种关系寻找食材，最后员工们去乌鲁木齐附近的安宁渠、达坂城挨家挨户收购鸡蛋，去昭苏寻找奶油资源和出生三四个月的小牛来解决牛排材料的问题。
食材问题解决了，下一个问题是客人。“西餐西点的量不像中餐多，客人反映吃不饱，所以刚开始生意并不好。”华福民说，从西餐西点被广大客人接受到开始受欢迎花了两年多的时间。
比起西餐，西点的接受率更好一些，特别是生日蛋糕最受欢迎。当时全市只此一处制作和销售蛋糕，那时平常一天能卖出几十个生日蛋糕，碰到节假日会多到几百个，制作蛋糕的机器运转24小时不停歇，30多名员工加班加点地做蛋糕才能满足需求。
“那时的人们刚开始有过生日这个概念，而且看到我们做的两三层蛋糕，上面鲜艳的奶油，都会忍不住过来打听，慢慢过来买的人越来越多。”华福民说，订蛋糕需提前几天预约排队，奶油蛋糕成了乌鲁木齐最时髦的礼品。
“我们制作的蛋糕坯子用鸡蛋、糖和面粉烤制，奶油是用黄油加糖打出来的。蛋糕尺寸分单层、双层、多层，当时最大尺寸的也不过12.5元。”华福民说。
除本市客人，也会有南北疆的客人听说后来订购，可谓名扬全新疆。除了生日蛋糕外，水果蛋糕、奶油羊角酥、果酱面包等点心还常被一些单位和公司大量订购。
□记忆背景
鸿春园饭店成立于1890年前后，开设在满城鼓楼附近(现建国路北端与前进路交会十字西南角一带)，是当时乌鲁木齐惟一的川菜馆。当时饭店的名字叫“杏花村”，1932年更名为“洪升园”，1940年左右改名为“鸿春园”后，这一店名沿用至2003年。
1993年，鸿春园被当时的国内贸易局授予“中华老字号”企业。饭店共有中餐部、西餐部、馄饨馆、牛肉面馆、快餐店、包子馆、点心专卖7个部门。同年，一幢高达18层的大楼拔地而起，两年后饭店乔迁至新竣工的高楼，原有的五层楼依旧营业，只是价位偏低，新楼价位、规格较高。但随着饭店的主体部分陆续搬迁至新楼，好景却再已难现。
□记忆风貌
胡培清和华福民都把当年制作的西餐西点、学习和制作过程的一些照片整理出来，当宝贝一样收藏着，胡培清甚至把当年的菜谱也收集起来，他称这是他难忘的过去。
其中一张鸿春园西餐厅的菜谱，整个菜谱是繁体字，最上面写着“西餐部价目表”，下面有上百种汤类、菜类、点心类和酒类。上面虽然没有全部标价，但标上价格的菜品中价格最高的红焖全鸡蘑菇沙司，为27元，第二高的是铁扒鸡，为17.2元。价格比较便宜的点心和三明治类，一般都在3元以下。
华福民还记得西餐厅开业那几年自己的工资在55元左右。
