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新疆民生网（栾超 方光旭） 我的亲戚伊斯玛大叔是位耄耋老人，虽然年事已高但身体依然很健朗。大叔做的抓饭在奇台县西北湾镇二三屯堪称一绝。早些年，十里八村的乡亲们婚丧嫁娶都会邀请伊斯玛大叔去做抓饭。大叔给我说他曾经做过五百多人的抓饭。做抓饭不仅仅是个体力活，更多考验的是厨师对火候的掌握，火候不够做出的抓饭是夹生饭，火候过了抓饭又糊了，糊了的抓饭有明显的苦涩味。一大锅抓饭一百多人等着吃，抓饭如果做砸了自己的金字招牌也就砸了。大叔说做抓饭胆小做不成，胆大的也做不成，只有沉着冷静、不急不躁、胆大心细的才具备做抓饭的潜能。
乡里间做抓饭的一般是能人，而伊斯玛大叔就是这样一位村里的能人。大叔30年前是生产队的队长，带领村民抓农业生产很有一套，他所在的生产队是较早解决温饱问题的队。我刚住在大叔家时，大叔不时给我说要做一次抓饭让我尝尝。我也跃跃欲试想好好的学学大叔的抓饭手艺。
做抓饭的材料是现成的，大叔从冰箱里拿出羊肉，洗净胡萝卜、皮牙子、大米。一切准备工作就绪，就可以开始做抓饭了。大叔的做法并没有什么新颖处，开火倒油、炒肉炒胡萝卜、加水加盐、放米焖米。和我平时观看做抓饭的手法一样的。但做熟后一掀锅盖，香气顿时满溢至整个房间。哦，好一锅色香味俱全的抓饭。尤其是抓饭里的羊肉，香而不腻，丝毫没有羊膻味。这可是大叔从冰箱里拿出的冻羊肉啊。作为一个新疆人，我深知冷冻过的羊肉膻味很难去除，我每次想吃羊肉时都是现打两三公斤，对于冰箱里的羊肉我向来束手无策的。我曾经试着用橘子皮、香叶等等调料来祛除冷冻羊肉的膻味，但效果都不佳。而大叔就靠着一把盐竟然完美的用冻过的羊肉做出美味的抓饭，确实神奇。
（供稿：昌吉州市场监督管理局质检所）
